和菓子菓寮 ocobo 店主のブログ
2013年7月5日金曜日
『花菖蒲』
白小豆のこし餡と小麦粉などを混ぜて蒸したこなし生地で
、こし餡を包んだお菓子です。
ねっとりした食感が癖になります。
■豆知識
こなし生地とは、京都を中心に上生菓子屋で用いられる生
菓子の生地です。
上記にもありますが、こしあんと小麦粉
を混ぜて蒸した生地をいいます。こなし生地と練りきり
は全くの別物です。
練りきりは、こしあんに求肥を加え、
火にかけ練り上げたものをいいます。全国的には、練りきりの方がポピュラーな生地です。
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